Non potevo iniziare questa storia in altro modo che ricordando come è iniziata.

Esattamente 5 anni fa, all'inizio del 2016, mi ritrovavo insoddisfatto e frustrato della mia vita e del mio lavoro, e non molto tempo fa avevo guardato per la prima volta le api con attenzione e scoperto l'importanza vitale di queste piccole creature. A quel momento ho solo cercato di portare quella visione poetica al mio lavoro di designer e fotografo, così ho offerto a un cliente del settore alberghiero un progetto di branding che mirava a sottolineare l'importanza di preservare le api.

Alla fine del 2016 ho trovato un libro in un negozio dell'usato chiamato "La Vita delle Api" di Maurice Maeterlinck, e dopo quella lettura la mia vita ha iniziato a cambiare radicalmente, ma non ne ero ancora pienamente consapevole e il mio primo progetto legato alla sostenibilità era ancora lontano di essere qualcosa con una profonda conoscenza. Nel 2017, dopo il rifiuto del mio cliente di produrre l'albergo che gli avevo offerto, ho sviluppato il Bee Home Hostel, un ostello progettato e costruito secondo i fondamenti della vita sociale delle api, che oltre ad essere ambientalizzato con materiali di riuso, aveva un design che assomigliava agli alveari. Sul Bee Home, il rapporto e il servizio erano anche basati sulla vita sociale delle api, sul mangiare sano e sulla pratica dell'acroyoga, che si riferiva al loro volo. Ma Bee Home si è concluso all'inizio del 2018 e il motivo per cui non ha funzionato è legato al fatto che è stato una bella idea con scopi sbagliati.

Nell'aprile 2018, prima della fine del progetto, sono tornato a Lugano, in Svizzera, vuoto di idee ma con la profonda speranza di trovare definitivamente la mia strada. Quello stesso anno, dopo alcuni mesi di viaggio, la mia allora fidanzata Juliana ed io decidemmo di vivere insieme in riva al lago di Lugano in una piccola città italiana chiamata Campione d'Italia, e lì fondammo lo Apis & Co Studio, uno studio di design e fotografia per il settore gastronomico. Ma a differenza della mia ex agenzia Cookery Photo e del Bee Home Hostel, la nostra attuale attività ha come priorità l'incontro con culture e negozi alimentari sane, rispettosi dell'ambiente e della natura. Ed è in quel momento che tutto ha il suo vero inizio. Nello stesso anno abbiamo visitato la prima azienda agricola biologica della nostra regione del Ticino, in Svizzera, e sarebbe impossibile parlare di agricoltura biodinamica senza passare per questo importantissimo inizio del nostro camino.

L'Azienda Agricola Bianchi è l'unica con il riconoscimento biologico Bio Suisse nella regione del Ticino. Ci hanno accolto con grande affetto alla nostra prima visita e ci hanno fornito un tour che avrebbe cambiato completamente la nostra vita. Dopo un anno in contatto con la famiglia Bianchi, in contatto con le loro piantagioni di uva da vino e api mellifere, oltre ad altri prodotti organici e biologici che producono, abbiamo potuto vedere da vicino l'affetto e la dedizione per la coltivazione con rispetto alla natura e la assenza di additivi chimici nel terreno e nelle piante, che conferisce alle piantagioni una ricchezza senza pari. Per tutto il tempo, durante l'intera vendemmia, le api erano in giro e quel ronzio è la melodia più bella che conosca. Nel 2019 credevamo di aver scoperto tanto ed eravamo innamorati del vino biologico, ma confesso che il meglio doveva ancora venire. Di solito dico che Lugano è la città del mio cuore, forse perché è lì che ho capito che avrei vissuto per sempre in Europa, ed è stato in un bar di Lugano che è successo qualcosa di insolito.

Un incontro indimenticabile

Nel 2014, sono passati poco più di 2 anni da quando sono tornato in Brasile dopo 5 anni in Europa, ed ero appena arrivato a Buzios, a Rio de Janeiro, con la mia prima agenzia di Branding Design e Food Photography. Ho letto un articolo di una giornalista del sud di Brasile, la regione brasiliana dove si produce i vini, chiamata Lis Cereja, e lei parlava di vini naturali e biodinamici, e io, bevitore di vino, essendo già stato a Bento Gonçalves in Rio Grande do Sul e degustato i vini da lì, mi sentivo completamente ignorante perché non avevo idea di cosa stesse parlando. Ma come ho detto, in quel momento mancavano ancora anni per capire cosa fossero questi vini.

Ed è proprio in questo bar chiamato Indipendenza, nel centro di Lugano, che mi è stato presentato il mio primo bicchiere di vino naturale. Alessandro, uno dei proprietari del locale, con la sua dolce passione, è stato colui che mi ha spiegato molto sul vino, e che incontro indimenticabile è diventato, conservo ancora la bottiglia del Vino Del Poggio Navel, il mio primo vino naturale! Ma passarono alcuni mesi prima che ci avvicinassimo e le conversazioni sul vino si allungassero, e in una di quelle conversazioni chiesi perché non c’era una bottiglia di vino Bianchi tra quelle che offriva, e la sua risposta mi avrebbe portato a quel momento di oggi: con la stessa gentilezza e passione con cui mi ha fatto conoscere il vino naturale, Alessandro ha spiegato che Bianchi aveva un vino eccellente ma era un vino biologico, e Indipendenza aveva solo vini naturali e biodinamici nella sua carta, e quello è stato il momento in cui ho capito quanto fosse grande la mia ignoranza su questi vini e quanto volevo scoprire.

Dopo dozzine di domande, Alessandro mi ha spiegato le differenze e io sono partito determinato ad approfondire la conoscenza di queste culture e agriculture naturali. E poi in questo periodo di pandemia ho colto l'occasione per trasferirmi in Liguria, in Italia, e qui mi sono dedicato alla ricerca di vini naturali e biodinamici. Questi incontri mi hanno portato a conoscere la bellissima e stimolante storia di Stefano Bellotti di Cascina degli Ulivi, il primo produttore di vino in Italia a trasformare la sua azienda agricola convenzionale in una azienda biodinamica.

Biodinamica

Ebbene, è qui che tutto cambia, la domanda inevitabile per chi ascolta la prima volta è: cos'è il vino biodinamico? Ebbene, per rispondere a questa domanda è necessario parlare prima di cosa sia l'agricoltura biodinamica.

Fu il filosofo Rudolf Steiner che negli anni '20 sviluppò questa tecnica agricola che assomiglia all'agricoltura biologica, ma che contiene concetti più profondi e filosofici. È un maggiore rispetto per la natura, elevato dalla antica sensibilità a credere nelle forze delle stelle, e ha anche tecniche di compostaggio uniche che includono piante medicinali e modi peculiari di fare tali preparazioni. Questi si applicano all'armonia creata con diverse specie di piante coltivate e naturali dello stesso terreno, animali e cicli naturali della luna e del sole, producendo così humus e garantendo un suolo ricco di tutto ciò che è necessario per una coltivazione sana e sostenibile e soprattutto che non degrada in alcun modo la natura, perché in nessun caso vengono utilizzati additivi chimici o pesticidi.

Vino Biodinamico

Tecnicamente ci sono molti video, testi, materiali e pubblicità su questo tipo di vino. Lascio a tutti la curiosità di se stesso per cercare di più su questa tecnica di produzione filosofica, ma da wine lover, curioso e appassionato di natura, mi limiterò a raccontare il mio incontro con tutto questo.

Da amante della bevanda di Dioniso da quando ho iniziato il mio viaggio in questo universo, scoprendo questi diversi tipi di vino, ho imparato instancabilmente che tutto quello che volevo fare era assaggiare quanto fossero diversi nel sapore questi vini dai tanti altri che ho bevuto in questi più di 23 anni. Ebbene, i vini biodinamici, naturali e biologici hanno in comune la produzione biologica. Tra queste tre tipologie però c'è anche un'altra differenza, che come dicevo, ho scoperto assaggiando un vino naturale in un'enoteca di Lugano. Il vino biologico consente l'aggiunta di solfiti e pochissimi sono considerati dagli organismi di controllo biologici al 100%; il vino naturale, a sua volta, come dice il nome, non consente alcun tipo di additivo o alterazione, e passa attraverso un filtraggio semplice e senza chiarifica, mantenendo rusticità, aromi e anche residui; e anche il vino biodinamico è naturale ma ha anche la preparazioni biologiche per fertilizzare il terreno e la pianta, e la filosofia di produzione di Rudolf Steiner.

Bere un vino naturale è un'esperienza senza fine, credo che qualsiasi amante quando assaggia la prima volta un vino biodinamico o naturale possa provare quello che sto scrivendo: non vuoi bere un altro tipo di vino dopo averlo scoperto. Come ho detto questo è il primo articolo di una serie di testi ricchi di informazioni e di apprendimento, scriverò durante le mie scoperte tutto ciò che sto imparando e ciò che ho imparato finora con il vino biodinamico. Qui in Italia è strettamente legato al vino di Stefano Bellotti, che ha lasciato il mondo terreno nel 2018, ma che ha fatto tanto per il movimento biodinamico in Italia, essendo un pioniere in questa agricoltura dal 1984. Spiega:

“Purtroppo oggi abbiamo perso completamente la nozione di agronomia. L’agronomia è una scienza del vivente e, in quanto scienza del vivente è tutta una scienza di osservazione, di ascolto, di relazione. Invece, oggi, si scambia l’agronomia per una tecnica. Si confonde con una tecnologia. Questo rappresenta un disastro. Anche nel biologico noi vediamo che ci sono dei suoli che sono poco vitali. Il capitale della specie umana sulla terra è uno solo. Non è il petrolio, non sono i soldi che non esistono in natura, ma c’è un solo capitale che è l’humus. Perché senza humus non campiamo. Lo stiamo depredando in modo selvaggio e indiscriminato. Lo stiamo distruggendo. Ci consente ancora di vivere ma la stiamo saccheggiando. C’è di buono che l’humus ha voglia di esserci sulla terra! Se poi ci mettiamo a lavorare bene, si rigenera.”

Questo amore e rispetto che Stefano ci presenta va oltre il vino, bere il vino prodotto da Cascina degli Ulivi è un privilegio, perché oltre alla qualità del prodotto è specchio del suo creatore, un sorso di questo rispettabile modo di vedere la vita e di questa filosofia naturale.

Continueremo la nostra incessante ricerca per conoscenza, incontrando grandi pensatori e tutti coloro che rispettano questo pianeta e si impegnano a preservarlo. Nel nostro prossimo articolo sui vini parleremo dei naturali. Arrivederci!

Riferimenti